Strohschweine-Fleisch ... direkt ab Hof ...

Fleischverarbeitung am BauerNhof

Frisch auf Bestellung und tiefgekühlt im Hofladen


WÄhlen sie ihre lieblingSteile vom stRohschwein, Z. B.

  • Schnitzel vom Kaiserteil
  • Lungenbraten
  • Bauch mit Schwarte
  • Karee ausgelöst (Rose
  • Karee mit Schwarte
  • Schopf ausgelöst
  • Schulter ausgelöst
  • Gulaschfleisch geschnitten 
  • Ragoutfleisch geschnitten
  • Nacken ausgelöst
  • Bauchrippe
  • Stelze
  • Faschiertes
  • Spare Rips
  • Tomahawk Steak
  • Holzfällersteak
  • Minutensteak
  • Kareesteak
  • Schopfsteak
  • Bauchsteak
  • Filetmedaillons im Speckmantel
  • Burger Patties 
  • Eisbein
  • Leber
  • Beuschel
  • Rüssel
  • Zungen
  • Schädelfleisch 

z. B.

LUNGENBRATEN

... ist das wertvollste Stück vom Schwein. Das feinfasrige, mürbe Fleisch ist besonders saftig ... und sehr beliebt.

 

SCHOPFBRATEN

... ist ein sehr kräftiges Fleisch, mit Fettgewebe durchzogen und  intensivem Geschmack. Das Fett im Schopfbraten sorgt für einen saftigen Schweinsbraten.

 

SCHALE (KAISERTEIL)

Der Schalendeckel eignet sich mit seinem grobfasrigen Fleisch zum Schmoren. Das Fleisch darunter ist feinfasrig, zart und mager Fleisch und optimal als Schnitzelfleisch.

 

NUSS

Die Nuss des Schweinsschlögels hat eine kugelartige Form und wird auch mit einem grob fasrigem Fleischteil überdeckt, der zum Schmoren geeignet ist. Das restliche Teilstück ist besonders saftig, mager und sehr feinfasrig.

 

SCHULTER

Die Dünne Schulter, über dem Schulterblatt, ist mager aber saftig und hat feinen Eigengeschmack. 

Ist zum Dünsten und Sieden geeignet.

Die Dicke Schulter ist größer, hat zarte Fleischfasern und ist fettarme, aber dennoch saftig.

Eignet sich zur klassischen Zubereitung von großen Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte.

 

 

 

 

 

 

BRUST

... ist mit Fett gut durchwachsen und wird ausgelöst oder auch mit den Rippenknochen angeboten, welche als Spareribs sehr beliebt sind.

 

STELZEN:

... haben ein stark mit Bindegewebe durchzogenes Fleisch. Saftig und aromatisch wird es von einer Fettschicht und der Schwarte umhüllt.

Die Hintere Stelze ist größer und fleischiger als die Vordere Stelze.  

 

RÜCKENSPECK

... zieht sich über den ganzen Rücken, ist von einer Schwarte überzogen und besteht aus einem dicken Fettgewebe (kein Muskelfleisch).

Ideal für Grammeln geeignet.

 

Unterschale

... hat auf der Oberseite eine dünne Fettschicht und das Fleisch ist grobfasrig.

Verwendung als Fricandeaurolle oder Weißes Scherzel.